perkhedel tuna

BAHAN

• 100 gr ikan tuna, kukus, haluskan
• 250 gr kentang, kupas, kukus haluskan
• 2 btg daun bawang, iris halus
• 50 gr buncis, bersihkan, iris tipis
• 3 btr telur
• 150 gr tepung roti
• minyak untuk menggoreng

Haluskan:

• 2 siung bawang putih
• 4 bh bawang merah
• 1 sdt lada
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• Nasi
• Tumis sayuran

Cara Membuat:

1. Campur ikan tuna, kentang, buncis, dan bumbu halus aduk rata.
2. Timbang adonan 50 gr, lalu bulatkan, agak pipih.
3. Kerjakan sampai semua bahan selesai
4. Celupkan perkedel ke dalam telur kocok.
5. Lalu gulingkan dalam tepung roti.
6. Panaskan minyak.
7. Goreng perkedel sampai berwarna kuning kecokelatan.
8. Sajikan perkedel tuna dengan pelengkap.

selendang mayang

Bahan:

• 60 gr tepung sagu aren
• 30 gr tepung beras
• 1/2 sdt garam
• 200 ml air daun suji
• 300 ml air

Kuah:

• 500 ml santan
• 1/2 sdt garam
• 300 gr gula merah
• 150 ml air
• 3 lbr daun pandan

Cara membuat:

1. Bersihkan sagu aren dari kotorannya.
2. Campur dengan tepung beras, garam, air daun suji, dan air biasa.
3. Masak sambil terus diaduk sampai adonan menggumpal dan mengkilat.
4. Angkat lalu tuang di atas loyang, ratakan.
5. Setelah dingin dan membeku, potong-potong sesuai selera.
6. Buat kuah: didihkan santan bersama garam sampai mendidih.
7. Sambil diaduk agar santan tidak pecah. Angkat, sisihkan.
8. Rebus gula merah, air, dan daun pandan sampai gula hancur. Angkat lalu saring.
9. Taruh dalam gelas potongan selendang mayang bersama sirop gula merah dan santan.
10. Tambahkan es batu, segera sajikan.

spaghetti

BAHAN-BAHAN :

250 gram spaghetti
Kuah :
2 sdm minyak goreng
2 batang serai, memarkan
6 lembar daun jeruk
4 cm jahe memarkan
750 ml santan dari 1 butir kelapa
1 batang kecombrang, iris
200 gram udang sedang
200 gram daging kakap, potong dadu
250 gram cumi, potong bentuk cincin
200 gram jamur kancing segar, belah dua
1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
2 sdm kecap ikan
2 sdm air jeruk nipis
50 gram bumbu kare basah
Haluskan :
8 buah cabai merah besar
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
Pelengkap : daun ketumbar

CARA MEMASAK / MEMBUAT :

1. Spaghetti rebus matang, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu kare, serai, daun
jeruk dan jahe, aduk rata. Masukkan santan dan didihkan.
3. Masukkan kecombrang, udang, cumi dan kakap masak hingga matang, tambahkan jamur
kancing, garam, kecap ikan dan air jeruk nipis. Angkat.
4. Siapkan mangkuk, taruh kwetiau, tuangkan kuah dan isiannya, beri daun ketumbar, sajikan hangat.

sate madura

Sate Ayam Madura cukup terkenal di daerah saya. Saat membakar sate ini, jangan menaruh potongan daging ayam yang ditusuk terlalu banyak dalam rak panggangan, agar matangnya seragam.
Resep Bahan Sate Ayam Madura :

• ayam 1 kg, buang kulit dan tulangnya
• kecap manis 150 ml
• jeruk limau 2 buah
• tusuk sate 40 buah

Resep Bumbu Kacang Sate Ayam Madura :

• kacang tanah 250 gram, goreng
• bawang putih 4 siung
• bawang merah 5 butir
• cabe merah 2 buah
• air 500 ml
• daun jeruk 2 lembar
• garam secukupnya
• kecap manis 100 ml

Gado-gado

Gado-gado

Gado-gado

Pembuatan gado-gado sedang dipersiapkan.

Gado-gado adalah salah satu makanan yang berasal dari Indonesia yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu kacang atau saus dari kacang tanah yang dihaluskan disertai irisan telur dan di atasnya ditaburkan bawang goreng. Sedikit emping goreng atau kerupuk (ada juga yang memakai kerupuk udang) juga ditambahkan.
Gado-gado dapat dimakan begitu saja seperti salad dengan bumbu/saus kacang, tapi juga dapat dimakan beserta nasi putih atau kadang-kadang juga disajikan dengan lontong.

Bahan-bahan

Sayuran

Sayur-sayuran yang sering digunakan dapat bervariasi, walau sayuran yang biasa digunakan adalah:

• Sayuran hijau yang diiris kecil-kecil seperti selada, kubis, bunga kol, kacang panjang, dan tauge.
• Sayuran lainnya seperti wortel dan mentimun.
• Tomat
• Kentang rebus yang diiris.
• Telur rebus.

Dengan perkecualian telur dan kentang rebus, sayur-sayuran yang digunakan biasanya masih dalam keadaan mentah. Walau kadang-kadang sayuran seperti kubis dan bunga kol bisa juga direbus air panas. Ada juga sayuran yang kadang-kadang dimasak dengan uap air panas.

Bahan bahan untuk pembuatan Gado-gado.

Saus kacang

Salah satu perbedaan gado-gado dari salad sayuran lainnya adalah saus kacang yang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan untuk saus kacang ini juga dapat bervariasi. Bahan yang biasa digunakan adalah:

• Kacang goreng yang dilumatkan
• Bawang putih
• Cabai, merica
• Air jeruk nipis
• Garam, gula merah

Terkadang juga ditambah:

• Santan
• Kecap
• Terasi

bakso

Wisata Kuliner Bakso Malang

March 25, 2012 · by malangmobi · in Kuliner Malang

Malang tak pernah kehabisan makanan favorit kuliner malang untuk disajikan. Salah satu yang paling terkenal dan bahkan menjadi legenda kuliner Indonesia adalah Bakso Malang. Berikut Wisata Kuliner Bakso Malang dimulai:
Bagi yang makanan favoritnya Bakso Malang (Baso Malang) tentunya kalo lagi ke Malang pingin nyobain rasa khas Bakso Malang yang uenak tenan. Kudapan ini memang sudah terkenal sejak lama dan punya banyak inovasi pada penyajiannya. Selain yang rasa original, sekarang ada juga Bakso Bakar yang tak kalah terkenal.
Oke, untuk lebih mengenal dimana aja tempat-tempat asli Bakso Malang berada, mari kita mulai wisata kuliner khusus kita kali ini. Memasuki kota Malang dari arah Surabaya langsung saja panteng ke arah kiri jalan, tepatnya di jalan Letjen S.Parman, di situ ada Bakso Kota, yang sekarang penyajiannya sudah makin modern dengan etalase dan jenis yang sangat beragam. Bakso Kota termasuk yang paling luas ekpansi pasarnya, bahk`n sampai ke Sumatera maupun Manado, Sulawesi pun ada counternya.
Setelah puas merasakan nikmatnya Bakso Kota, lanjut aja ke arah selatan. Di Letjen Sutoyo ada namanya Bakso President. Ini termasuk generasi pertama dari Bakso Malang sebelum terkenal kemana-mana. Tapi hati-hati kalau menuju ke tempat jualannya, karena disamping rel Kereta Api persis. Coba juga keripik baksonya disini. Kalau udah, yuk lanjut ke selatan lagi masuk Jalan Cipto, terus belok Kanan di pertigaan pertama. Di situ ada Bakso Bakar Pak Man. Nah yang ini versi baru yang juga sudah mulai jadi favorit turis lokal. Rasakan sensasi bumbu pedas plus kuah bakso yang penuh cita rasa.
Kalau masih pingin merasakan khasnya Bakso Bakar, ada pilihan juga yang juga favorit banyak penggemar bakso Malang. Tempatnya kita harus balik ke arah utara, ke arah jalan Borobudur. Terletak di kompleks kampus ABM, disitu ada Bakso Bakar yang ramai pembelinya. Disini rasanya ga kalah dengan yang lainnya, bahkan banyak yang bilang rasa bakso bakarnya paling top.
Wahh, setelah puas berkeliling tentunya udah gak penasaran lagi dengan tempat-tempat favorit bakso Malang. Eitss, tunggu dulu, sebelum pulang, bisa juga dibungkus baksonya. Sebelum keluar dari kota Malang, di Jalan A.Yani ada juga Bakso Kidul Pasar. Ini bakso sangat enak rasanya, apalagi pentol goreng nya wajib dicoba. Nah, kalo udah di bungkus baksonya, baru deh selesai wisata kuliner bakso malang kita kali ini. Yang mau balik ke Surabaya tinggal lurus aja, n yang mau balik ke Jakarta, tinggal belok kanan, ke Bandara Abdul Rahman Saleh. Di sana sudah ada Garuda yang siap menerbangkan anda kembali ke Jakarta.

rendang padang

Bahan:
1 ½ kilo daging sapi
12 gelas santan dari 3 butir kelapa
2 biji asam kandis
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
Garam secukupnya

Haluskan:
1 ons cabe merah
15 buah bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah kemiri
2 cm jahe
3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat:
~ Daging dipotong2 sesuai selera.
~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.
~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging
~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.

Tips :
- Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test):
* 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa.
* Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar
* Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak)
* Sedikit gula, bila suka
* Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi
* Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru masukan santan, diaduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket & matangnya merata

- Kebetulan kalau bikin rendang saya juga memasukkan sedikit asam kandis, tetapi rasanya tidak menjadi asam sama sekali kok (kali kalah sama rasa bumbu dan santannya), soalnya paling asam kandisnya 2 atau 3 biji. Kata orang sih, asam juga dapat berfungsi sebagai pengawet alami? (bener nggak sih).

- Kadang ada orang yang bilang kenapa kalau masak rendang tidak bisa hitam seperti rendangnya orang Minang. Ibuku bilang, supaya rendang bisa hitam, kuncinya jangan pakai kunyit. Kalau pakai kunyit, biar masaknya lama dengan api kecil pun, rendang tetap kelihatan merah (seperti kalio).

- Supaya dedaknya banyak, santan juga harus banyak. Memeras santan untuk rendang, perasan pertama sebaiknya jangan ditambahkan air dulu.Peras kelapa dengan menggunakan kain/serbet khusus, supaya patinya keluar.

- Resep keluargaku, takaran utamanya :
1 kg daging, 4 butir kelapa (kalau di Batam = 2kg), 1 ons cabe giling. Ukuran potongan daging yang pas utk rendang, 1 kg = 25-30 potong, potong sesuai seratnya supaya tidak cepat hancur waktu dimasak.

- Kalau jenis dagingnya yang cepat empuk, jangan terlalu cepat dimasukkan, cukup di aduk dengan bumbu supaya meresap lebih dahulu dan didiamkan k/l 1/2 jam, baru masukkan setelah santan yang telah dijerang keluar minyaknya.